دسته
آرشیو
آمار وبلاگ
تعداد بازدید : 600
تعداد نوشته ها : 4
تعداد نظرات : 0
Rss
طراح قالب
موسسه تبیان

یکیاز معمول‌ترین غذاهایی که در پیک‌نیک‌های خانوادگی و دوستانه با استقبال عمومی همراه می‌شود، کباب است که البته قدیم‌ترها خانه‌ها آنقدر بزرگ بود که حداقل می‌شد منقلی در حیاطش به‌پا کرد و نگران پیچیدن دود کباب در خانه همسایه‌ها نبود...

امااین روزها به دلیل گسترش آپارتمان‌نشینی به خصوص در شهرهای بزرگ، کباب‌هایخانگی بیشتر در پیک‌نیک‌ها پیدایشان می‌شود و پخته ‌شدن روی آتش، جدا از اینکه باعث خوشمزه‌تر شدن کباب می‌شود که به یک نوستالژی دلنشین هم تبدیل شده است! البته مدتی است بحث سرطان‌زا بودن کباب زغالی مطرح شده و شاید برخی افراد را نگران کرده باشد که آیا پختن غذا روی آتش مستقیم زغال می‌تواند مشکل‌ساز باشد؟

 

قبل از هر چیز پاسخ به این سوال را ضروری می دانیم که آیا کباب کردن بهترین روش پخت و پز است؟

کبابکردن یکی از سنتی‌ترین شیوه‌های طبخ گوشت است و در عین حال که می‌تواند روش مناسبی برای پخت گوشت باشد، به همان اندازه می‌تواند زیانبار نیز باشد؛در واقع اگر گوشت را، سفید یا قرمز، در شرایط استاندارد کباب کنیم، یک وعده غذایی عالی و مقوی خواهد بود و با توجه به اینکه در روش کباب‌ کردن مواد غذایی، روغنی به کار نمی‌رود تا جذب ماده غذایی شود، انرژی دریافتی آنبالا نرفته و چاقی و مشکلاتی مانند تصلب شرایین را برایمان در پی نخواهد داشت و نسبت به سرخ کردن گوشت، شیوه سالم‌تری است. اگر کباب در شرایط غیراستاندارد تهیه شود، نه‌تنها سالم نیست که حتی ممکن است سرطان‌زا هم باشد.

گوشت قرمز و سفید برای آنکه کاملا پخته شود، به ترتیب به 65 و 75 درجه سانتی‌گراد حرارت نیاز دارد که در روش کباب کردن غیر استاندارد معمولا چنیناتفاقی نمی‌افتد و گوشت به اندازه کافی، یکدست و یکسان حرارت نمی‌بیند. ازآنجا که همیشه احتمال دارد انواع میکروارگانیسم‌ها، انگل‌ها و عوامل بیماری‌زا از جمله میکروب سالمونلا در گوشت وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود تا تمام عوامل بیماری‌زایش از بین برود، در غیر این صورت به فردمنتقل شده و باعث بیماری می‌شود. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم‌های موجود در گوشت نباید آن را در حرارت بالا و آتش تند پخت،زیرا اصولا هر نوع پخت‌وپزی در درجه حرارت بالا، موادی سرطان‌زا با عنوان «آمین‌های هتروسیکلیک» را تولید می‌کند.

این مواد شیمیایی به میزان بسیار کم، در حد یک میلیاردیوم گرم به وجود می‌آیند اما تجربیات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می‌دهند که آمین‌های هتروسیکلیک، دارای خواص سرطان‌‌زایی قوی هستند و معمولا در سطح بیرونی گوشتکه به منبع حرارتی نزدیک‌تر است، تشکیل می‌شوند.بنابراین گوشت آبپز‌‌شده یا پخته‌شده در فر که حرارت کمتری می‌بیند، مقدار آمین‌‌های هتروسیکلیک آن بسیار کمتر از گوشت سرخ‌‌شده و کباب‌‌شده روی زغال یا برشته ‌شده است. ا لبته کباب ‌کردن گوشت مشکل را دوبرابر می‌کند، زیرا دود زغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان‌‌زای دیگری به نام «هیدروکربن‌های آروماتیک پلی‌سیکلیک» قرار می‌دهد. به این ترتیب که وقتی چربی گوشت روی زغال می‌چکد،دودی تولید می‌شود که این دود روی گوشت می‌نشیند و احتمال سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد.

 

یکیاز معمول‌ترین غذاهایی که در پیک‌نیک‌های خانوادگی و دوستانه با استقبال عمومی همراه می‌شود، کباب است که البته قدیم‌ترها خانه‌ها آنقدر بزرگ بود که حداقل می‌شد منقلی در حیاطش به‌پا کرد و نگران پیچیدن دود کباب در خانه همسایه‌ها نبود...

امااین روزها به دلیل گسترش آپارتمان‌نشینی به خصوص در شهرهای بزرگ، کباب‌هایخانگی بیشتر در پیک‌نیک‌ها پیدایشان می‌شود و پخته ‌شدن روی آتش، جدا از اینکه باعث خوشمزه‌تر شدن کباب می‌شود که به یک نوستالژی دلنشین هم تبدیل شده است! البته مدتی است بحث سرطان‌زا بودن کباب زغالی مطرح شده و شاید برخی افراد را نگران کرده باشد که آیا پختن غذا روی آتش مستقیم زغال می‌تواند مشکل‌ساز باشد؟

 

قبل از هر چیز پاسخ به این سوال را ضروری می دانیم که آیا کباب کردن بهترین روش پخت و پز است؟

کبابکردن یکی از سنتی‌ترین شیوه‌های طبخ گوشت است و در عین حال که می‌تواند روش مناسبی برای پخت گوشت باشد، به همان اندازه می‌تواند زیانبار نیز باشد؛در واقع اگر گوشت را، سفید یا قرمز، در شرایط استاندارد کباب کنیم، یک وعده غذایی عالی و مقوی خواهد بود و با توجه به اینکه در روش کباب‌ کردن مواد غذایی، روغنی به کار نمی‌رود تا جذب ماده غذایی شود، انرژی دریافتی آنبالا نرفته و چاقی و مشکلاتی مانند تصلب شرایین را برایمان در پی نخواهد داشت و نسبت به سرخ کردن گوشت، شیوه سالم‌تری است. اگر کباب در شرایط غیراستاندارد تهیه شود، نه‌تنها سالم نیست که حتی ممکن است سرطان‌زا هم باشد.

گوشت قرمز و سفید برای آنکه کاملا پخته شود، به ترتیب به 65 و 75 درجه سانتی‌گراد حرارت نیاز دارد که در روش کباب کردن غیر استاندارد معمولا چنیناتفاقی نمی‌افتد و گوشت به اندازه کافی، یکدست و یکسان حرارت نمی‌بیند. ازآنجا که همیشه احتمال دارد انواع میکروارگانیسم‌ها، انگل‌ها و عوامل بیماری‌زا از جمله میکروب سالمونلا در گوشت وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود تا تمام عوامل بیماری‌زایش از بین برود، در غیر این صورت به فردمنتقل شده و باعث بیماری می‌شود. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم‌های موجود در گوشت نباید آن را در حرارت بالا و آتش تند پخت،زیرا اصولا هر نوع پخت‌وپزی در درجه حرارت بالا، موادی سرطان‌زا با عنوان «آمین‌های هتروسیکلیک» را تولید می‌کند.

این مواد شیمیایی به میزان بسیار کم، در حد یک میلیاردیوم گرم به وجود می‌آیند اما تجربیات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می‌دهند که آمین‌های هتروسیکلیک، دارای خواص سرطان‌‌زایی قوی هستند و معمولا در سطح بیرونی گوشتکه به منبع حرارتی نزدیک‌تر است، تشکیل می‌شوند.بنابراین گوشت آبپز‌‌شده یا پخته‌شده در فر که حرارت کمتری می‌بیند، مقدار آمین‌‌های هتروسیکلیک آن بسیار کمتر از گوشت سرخ‌‌شده و کباب‌‌شده روی زغال یا برشته ‌شده است. ا لبته کباب ‌کردن گوشت مشکل را دوبرابر می‌کند، زیرا دود زغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان‌‌زای دیگری به نام «هیدروکربن‌های آروماتیک پلی‌سیکلیک» قرار می‌دهد. به این ترتیب که وقتی چربی گوشت روی زغال می‌چکد،دودی تولید می‌شود که این دود روی گوشت می‌نشیند و احتمال سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد.

 بر گرفته از مقاله:

آیابه راستی کباب زغالی سرطان زاست
دسته ها :
جمعه سیم 4 1396

دستگاه فر کباب ترکی یا دستگاه کباب دونر

دستگاه کباب ترکی یا کباب دونر از غذاهای مشهور کشور ترکیه می باشد، که در ایران و بسیاری از کشورهای جهان نیز طرفداران فراوانی دارد. اصطلاح دونر در زبان ترکی به معنای چرخان می باشد و کباب دونر به معنی کباب چرخان می باشد .

 

دستگاه کباب دونر یا کباب ترکی doner kabab machine

گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت انواع دستگاه های کباب ترکی یا کباب دونر خود را به شرح زیر معرفی می نماید:

  1. دستگاه کباب ترکی یا کباب دونر رومیزی تک سیخ ( رویه سفارشی(چدن یا استیل)- هر سیخ دو شعله ثابت ظرفیت هر سیخ 20 الی 30 کیلوگرم ابعاد 90*50*75)

  2. دستگاه کباب ترکی یا کباب دونر رومیزی دو سیخ ( رویه سفارشی(چدن یا استیل)- هر سیخ دو شعله ثابت ظرفیت هر سیخ 20 الی 30 کیلوگرم ابعاد 90*95*75)

  3. دستگاه کباب ترکی یا کباب دونر ایستاده تک سیخ (رویه سفارشی(چدن یا استیل)- دو شعله ثابت کابین دار- ظرفیت بار سیخ 50 کیلوگرم ابعاد 90*60*180)

  4. دستگاه کباب ترکی یا کباب دونر ایستاده دو سیخ (رویه سفارشی(چدن یا استیل)-هر سیخ دو شعله ثابت کابین دار- ظرفیت بار سیخ 50 کیلوگرم ابعاد 90*60*180)


آدرس دفتر مرکزی : یزد- خیابان شهید رجایی- نبش کوچه ۲۱
کد پستی : ۸۹۱۸۹۱۳۴۷۵
تلفکس دفتر مرکزی : ۳-۰۳۵۳۶۲۷۲۲۹۲
واتساپ: 09366183031
خدمات پس از فروش: ۰۹۱۳۱۵۷۵۷۴۵
قالبسازی و خدمات ماشینکاری : ۰۹۱۳۳۵۵۵۷۹۹
ایمیل : info@pooyasanatco.com  - www.pooyasanatco.com

دسته ها :
يکشنبه چهارم 4 1396

تجیزات آشپزخانه صنعتی، گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت

گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت (تولید وفروش ماشین آلات آشپزخانه های صنعتی،تجهیزات رستوران، تجهیزات کافی شاپ،تجهیزات فست فود،تجهیزات آشپز خانه بیمارستان،تجهیزات آشپزخانه هتل،تجهیزات آشپزخانه دانشگاه و تجهیزات بسته بندی)

 

گروه تولیدی- صنعتی پویا صنعت از سال 1383 به منظور طراحی و تولید ماشین آلات صنایع غذایی و به ویژه آشپزخانه های صنعتی،تجهیزات رستوران،تجهیزات کافی شاپ، تجهیزات فست فود،تجهیزات آشپز خانه بیمارستان،تجهیزات آشپزخانه هتل،تجهیزات آشپزخانه دانشگاه فعالیت خود را آغاز نموده است.


آدرس دفتر مرکزی : یزد- خیابان شهید رجایی- نبش کوچه ۲۱
کد پستی : ۸۹۱۸۹۱۳۴۷۵
تلفکس دفتر مرکزی : ۳-۰۳۵۳۶۲۷۲۲۹۲
واتساپ: 09366183031
خدمات پس از فروش: ۰۹۱۳۱۵۷۵۷۴۵
قالبسازی و خدمات ماشینکاری : ۰۹۱۳۳۵۵۵۷۹۹
ایمیل : info@pooyasanatco.com  - www.pooyasanatco.com

دسته ها :
يکشنبه چهارم 4 1396

 دستگاه کباب گیر- این دستگاه با نام های دیگری چون:(دستگاه کباب زن -دستگاه سیخ گیر-دستگاه کباب پیچ-دستگاه کوبیده زن-دستگاه کباب سیخ کن-دستگاه کباب ساز-دستگاه کبابگیر-دستگاه سیخ گیر-– دستگاه کبابزن) نیز شناخته می شود.

( این دستگاه ها به صورت تمام اتوماتیک و خانگی ارائه می شود.)

دستگاه کباب گیر کباب زن تمام اتوماتیک
  1.  دستگاه کباب گیر کباب زن تمام اتوماتیک PS300M

  2. دستگاه کباب گیر کباب زن تمام اتوماتیک PS400H

  3. دستگاه کباب گیر کباب زن تمام اتوماتیک PS500H

  4. دستگاه کباب گیر کباب زن تمام اتوماتیکPS600H

  5. دستگاه کباب گیر کباب زن تمام اتوماتیک PS700H

           گروه تولیدی صنعتی پویا صنعت همچنین به عنوان تامین کننده:

  •  انواع مدل های دستگاه کباب گیر خانگی پرسی

  •  انواع مدل های دستگاه کباب گیر خانگی چرخشی


آدرس دفتر مرکزی : یزد- خیابان شهید رجایی- نبش کوچه ۲۱
کد پستی : ۸۹۱۸۹۱۳۴۷۵
تلفکس دفتر مرکزی : ۳-۰۳۵۳۶۲۷۲۲۹۲
واتساپ: 09366183031
خدمات پس از فروش: ۰۹۱۳۱۵۷۵۷۴۵
قالبسازی و خدمات ماشینکاری : ۰۹۱۳۳۵۵۵۷۹۹
ایمیل : info@pooyasanatco.com  - www.pooyasanatco.com

دسته ها :
يکشنبه چهارم 4 1396
X